【永利网址】清新芳香

  想要做成一盘地道小炒牛肉,也就是当地人所称的“Thanga Kotthu
Irachi”,得花半天的时间小火翻炒牛肉和椰肉薄片。

准备时间:15分钟

  喀拉拉的小炒牛肉是传奇美食。有人告诉我,街边小商铺卖的小炒牛肉才是最正宗的,如果不是牛肉香气飘散的话,你极有可能完全错过那些不显眼的店铺。
混合着椰子、咖喱叶、肉桂、丁香、胡荽粉以及熟椒的味道,香气四溢。我去了这样一家叫做Paputty的酒店。这家店省去了上菜单这道流程。如果你来到店里,它就默认你一定会点小炒牛肉。

凯萨里慢焖香饭

  以下是我的同伴哈里激动的言辞:“如果他们真的想要在喀拉拉禁止吃牛肉、喝棕榈酒,我一定头也不回地离开这个地方。”

藏红花放入碗中,加牛奶浸泡15分钟,搅拌成半凝固状,加入柠檬汁,香菜和薄荷叶,放置一旁备用。在平底煎锅内加热酥油,放一半黑孜然籽、小豆蔻、丁香、肉桂和月桂叶;加入洋葱炒至金黄,放入葱姜泥、盐、红辣椒和肉豆蔻粉充分翻炒;加入鸡肉,炒5分钟左右;不时加入清水,直到鸡肉焖熟;放入剩下的酸奶,盖上锅盖煮10分钟直到鸡肉嫩滑,放置一旁备用。在大平底锅中加入清水煮沸;加入剩下的孜然籽、肉桂、丁香、肉桂、月桂叶、米和盐;煮至七成熟,将水沥干。将一半的鸡肉放入烤盘(或可用于炉上的平底锅),把三分之一的藏红花酸奶混合物放在上面,盖上一半米饭,然后重复前面的步骤。用铝箔纸密封盖紧盖子;放入180摄氏度预热温度的中温烤炉中烤15至20分钟;或置于炉上小火加热至熟透。

  朗吉特在酒店和我说:“我喜欢牛肉多汁的感觉,慢慢在嘴里融化,和羊肉或者鸡肉完全不同,牛肉在胃里的感觉很轻盈。”

制作方法

  在广大的喀拉拉公民眼中,进行群情激奋的政治辩论时,总是离不开辣牛肉和几杯当地酿的椰子棕榈酒。

6人份

  正如前面所述,在印度教为主流的印度,牛被认为是神圣的生物,而当地人对牛肉的极度喜爱是异乎寻常的。事实上,在印度北部、中部和西部的广大地区,屠牛和食用牛肉是完全或者部分禁止的。然而,拥有55%印度教人口的喀拉拉,却是极少数没有这种禁令的地区之一。

4人份

  但那是因为他们从来没有去过喀拉拉邦(Kerala),这个位于印度南部的邦简直爱小炒牛肉爱到骨髓里。永利网址,
 

制作方法

  “游客们更喜欢浇了番茄肉汁和椰奶的咖喱牛肉,因为他们以为那是印度特色,但其实在喀拉拉最受本地人喜欢的是小炒牛肉。一道味道饱满的小炒牛肉可以是平时餐桌上的小炒,也可以是某个周日午餐的压轴菜。”为游客组织厨艺课的喀拉拉当地大厨尼米·保罗(Nimmy
Paul)这样告诉我们。

材料

 

所需材料